No es una colección de recetas para copiar. Es el mismo razonamiento que usamos en HELIX para producir a nivel comercial — click en cada sección para ver el detalle.
-
01Introducción — la oportunidad de la línea fit+
Por qué el mercado está listo para una línea fit bien ejecutada, y por qué la mayoría de los intentos fallan.
-
02Fundamentos técnicos: PAC y POD+
Los dos ejes que gobiernan toda fórmula de helado — y por qué se desacoplan cuando quitas el azúcar.
-
03El problema del azúcar: alulosa + stevia+
Por qué la alulosa es hoy el edulcorante alternativo más prometedor, con los datos reales de tolerancia digestiva frente a los polialcoholes.
-
04Proteína sin sacrificar textura+
Hidratación, dosis y pasteurización correctas para incorporar proteína sin arenosidad ni gomosidad.
-
05Etiquetado y percepción de marca+
Cómo funciona el etiquetado en distintos países de la región, y la regla de las palabras negativas en tu comunicación.
-
06Casos de reformulación+
Las 3 recetas reales de HELIX, con fotos y gramaje exacto — Base Blanca, Chocolate y Sorbete de Frutos Rojos con Hierbabuena.
-
07Checklist de reformulación+
Proceso replicable paso a paso para convertir cualquier receta de tu catálogo actual.
-
08Errores comunes+
Los errores que más rápido arruinan una reformulación — y cómo evitarlos desde el inicio.
-
09Cierre y siguiente paso+
Sobre HELIX, y cómo seguir después del ebook si quieres ir más a fondo.
